নুডলস এবং পাস্তা—দুটিই ময়দা বা আটা থেকে তৈরি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার। অনেকে মনে করেন এই দুটি আসলে একই, কেবল আকৃতি আলাদা। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে এদের উৎস, তৈরির উপাদান এবং রান্নার ধরনে বিশাল পার্থক্য রয়েছে। চলুন গভীরে যাওয়া যাক।
নুডলস এবং পাস্তার মধ্যে মূল পার্থক্য
নুডলস এবং পাস্তার প্রধান পার্থক্য হলো এদের উপাদান (Ingredients) এবং প্রস্তুত প্রণালী।
- উপাদান: নুডলস সাধারণত সাধারণ আটা বা ময়দা এবং লবণের মিশ্রণে তৈরি হয়। অনেক ক্ষেত্রে এতে ডিম ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, আসল ইতালীয় পাস্তা তৈরি হয় ‘ডুরাম গম’ (Durum Wheat) থেকে পাওয়া ‘সেমোলিনা’ দিয়ে।
- আকৃতি: নুডলস সবসময় লম্বা এবং সরু হয়। কিন্তু পাস্তা শত শত আকৃতির হতে পারে—যেমন পেন্নে, ফুসিলি, ম্যাকরনি, স্প্যাগেটি ইত্যাদি।
- উৎস: নুডলসের জন্ম হয়েছে এশিয়ায় (মূলত চীনে), আর পাস্তার আদিভূমি হলো ইতালি।
খেতে কেমন? (স্বাদের তুলনা)
- নুডলস: নুডলস সাধারণত নরম এবং কিছুটা পিচ্ছিল হয়। এটি ঝোল বা স্যুপের সাথে বেশি মানানসই। এশিয়ান সস (সয়া সস, চিলি সস) এবং মশলার স্বাদে এটি মুখরোচক হয়।
- পাস্তা: পাস্তা একটু শক্ত বা ‘আল দান্তে’ (Al dente) স্টাইলে খাওয়া হয়। এর গঠন কিছুটা ঘন হয় যা ঘন সস (ক্রিম সস বা রেড সস) এবং পনিরের (Cheese) সাথে দারুণ লাগে।
কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর?
স্বাস্থ্যের দিক থেকে বিচার করলে পাস্তা (বিশেষ করে হোল হুইট পাস্তা) কিছুটা এগিয়ে থাকে। কারণ পাস্তা তৈরি হয় সেমোলিনা দিয়ে, যা সাধারণ ময়দার চেয়ে ধীরে হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হুট করে বাড়ায় না।
অন্যদিকে, বাজারে পাওয়া ইনস্ট্যান্ট নুডলস অনেক সময় প্রিজারভেটিভ এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম যুক্ত থাকে, যা নিয়মিত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তবে ঘরোয়াভাবে তৈরি ভেজিটেবল নুডলস বেশ পুষ্টিকর।
কোনটি রান্না করা সহজ?
সহজলভ্যতা এবং সময়ের কথা চিন্তা করলে নুডলস রান্না করা সবচেয়ে সহজ।
- ইনস্ট্যান্ট নুডলস মাত্র ৩-৫ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়।
- পাস্তা সেদ্ধ হতে এবং সঠিক সস তৈরি করতে ১০-১৫ মিনিট বা তার বেশি সময় লাগে।
তাই যারা খুব ব্যস্ত থাকেন বা ব্যাচেলর লাইফে আছেন, তাদের জন্য নুডলসই প্রথম পছন্দ।
কিভাবে রান্না করলে ভালো হয়? (প্রো টিপস)
নুডলস রান্নার টিপস:
১. নুডলস সেদ্ধ করার পর সাথে সাথে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এতে নুডলস ঝরঝরে থাকে। ২. সামান্য তেল মাখিয়ে রাখলে একটির সাথে অন্যটি লেগে যাবে না। ৩. নুডলসে প্রচুর সবজি (ক্যাপসিকাম, গাজর, বাঁধাকপি) এবং ডিম ব্যবহার করুন যাতে এটি পুষ্টিকর হয়।
পাস্তা রান্নার টিপস:
১. পাস্তা সেদ্ধ করার সময় পানিতে পর্যাপ্ত লবণ দিন। ইতালীয়রা বলে, পাস্তা সেদ্ধর পানি ‘সমুদ্রের পানির মতো লোনা’ হওয়া উচিত। ২. পাস্তা পুরোপুরি সেদ্ধ (Overcook) করবেন না, সামান্য শক্ত থাকতেই নামিয়ে নিন। ৩. পাস্তা সেদ্ধ করা পানি (Pasta Water) ফেলবেন না। সস তৈরির সময় সামান্য এই পানি দিলে সসটি পাস্তার গায়ে সুন্দরভাবে লেগে থাকে।
সেরা রেসিপি আইডিয়া
- হাক্কা নুডলস: প্রচুর সবজি, ডিম বা চিকেন দিয়ে সয়া সস ও গোলমরিচের ঝালে তৈরি হয় এই জনপ্রিয় খাবার।
- হোয়াইট সস পাস্তা: মাখন, ময়দা এবং দুধ দিয়ে তৈরি ক্রিমি হোয়াইট সসের পাস্তা বাচ্চাদের অনেক প্রিয়।
কোনটি আপনার জন্য সেরা?
নুডলস এবং পাস্তা—দুটিই নিজস্ব স্বাদে অনন্য। আপনি যদি ঝটপট মশলাদার এশিয়ান স্বাদ চান, তবে নুডলস আপনার জন্য সেরা। আর যদি একটু আভিজাত্য এবং ক্রিমি ইতালীয় স্বাদ পছন্দ করেন, তবে পাস্তাই হবে সঠিক নির্বাচন। তবে সুস্থ থাকতে যেকোনোটিই পরিমিত পরিমাণে এবং প্রচুর সবজি দিয়ে রান্না করে খাওয়া উচিত।
সুন্দর টিপস